Seit 2017 brachte Margaux Friocourt frischen, nachhaltig gefangenen Fisch aus Frankreich nach Berlin. Jetzt ist Schluss. Ob sie wieder öffnen wird: ungewiss.
Ferdinand Dyck
Brust ohne Keulung – wäre das was? Ein Rezept vom Spitzenkoch: mit Rotkohl, Knödeln und fast allem, was Weihnachten aromatisch sonst so zu bieten hat.
Lange ging an ihr im Winter kein Weg vorbei, dann geriet die intensivste aller Kohlsorten in Verruf. Scharf angebraten schmecken die Röschen besonders fein.
Von Nordic Cuisine bis Senfei, nachhaltig bis kunstsinnig, Naturwein bis Agavenschnaps. Diese Restaurants, Bars und Bistros machen graue Tage bunter.
Wie kriegt man sie auf? Wo kann man sie kaufen? Und welche isst man mit gutem Gewissen? Unser Muschel-Ratgeber mit Berliner Bezugsquellen verrät es.
Immer nur mit Weißwein und Knoblauch? Da geht mehr: Vier besondere Ideen für Auster, Jakobs-, Venus- und Miesmuschel von Berliner Köchen.
Dem Regen sei Dank: Wer mit Korb und Messer loszieht, findet bestimmt was Essbares – und wird daheim mit der vollen Dröhnung Umami belohnt.
Olia Hercules wollte die Rezepte ihrer Heimat dokumentieren, aus Angst, sie könnten für immer verloren gehen. Das Ergebnis: ein fröhlich buntes Kulturkochbuch.
Frisch war gestern, jetzt baumeln Heilbutt, Goldforelle und Karpfen bis zu drei Wochen vom Haken. Der Lohn: ganz neue Tiefen von Geschmack.
Zum Heulen: Obwohl sie nach der Tomate das am zweitmeisten angebaute Gemüse ist, kennt kaum einer ihre Sortenvielfalt. Zeit für ein paar Ausgrabungen.
Wer Olivenöl, Orangen, Pasta und Parmesan direkt aus Italien, Spanien und Griechenland bezieht, unterstützt die Erzeuger vor Ort. Eine Anleitung.
Wie fast alles in Israel ist auch die Kochtopfkultur umstritten. Ein Besuch bei Köchinnen von Galiläa bis Tel Aviv, zwischen Kichererbsenpaste und Challah-Brot.
Milcheis ohne Milch: schwierig, nicht unmöglich. Pioniere in Prenzlauer Berg und Spandau haben die Formel für aromatische, zartschmelzende Kreationen geknackt.
Essen aus Vietnams Bergen oder mit Cinemascope-Blick über die Stadt, bei den Humboldts oder am Tresen. Diese neuen Restaurants verlängern den Urlaub.
Erst ab August schmecken sie so richtig: komplex und aromatisch. Worauf es beim Anbau ankommt und wie man sie verfeinert – zum Beispiel als Salat mit Himbeeren.
Das Fleisch der Zukunft entsteht gerade in Tel Aviv und Galiläa. Doch werden die Menschen nachhaltige Insekten-Buletten und im Reaktor kultivierte Klopse essen wollen?
Nach zwei Jahren Pandemie braucht die Gastronomie neue Konzepte: Von selbst zapfenden Biergartengästen, Burgern per Touchscreen und neuem Stolz auf exzellenten Service.
Die ganz jungen Samen schmecken am besten. Doch selbst aus überreifen Erbsen kann man eine Suppe auf Sterne-Niveau zaubern. Stephan Hentschel zeigt, wie es geht.
Seit Jahren sammelt Daniel Schmidthaler Zutaten im Grünen. Jetzt hat der Sternekoch erstmals Rezepte seiner besonderen Kreationen veröffentlicht.
Der Flieder blüht: Höchste Zeit, durch Grünanlagen zu ziehen und Köstliches zu entdecken. Koch Nikodemus Berger zeigt, wie’s geht – und serviert Kiefernmousse.
Die Glutprobe: Wer beim Grillabend keinen Umweltfrevel begehen will, kauft zertifizierte Kohle aus heimischen Buchen – oder Briketts aus Kokosschalen oder Oliventrester.
Mehrweggrill, ökologische Anzünder und klimaschonende Zutaten: So wird das Barbecue ein nachhaltiges Vergnügen.
Kreuzberg, Neukölln, Prenzlauer Berg: Vor mehr als 150 Jahren entstehen in Berlin neue Bezirke – aber zuerst waren die Biergärten da.
Das freundliche Wetter lockt. Da sucht man sich ein lauschiges Plätzchen unter freiem Himmel – am besten dort, wo selbst gebraut wird.